Celebre a Páscoa com esta receita bem gulosa de Panquecas de Amêndoa com Doce de Ovos, preparada pela Teresa Rebelo, do blog Lume Brando. Uma sugestão especial saborear e partilhar a qualquer hora com quem mais gosta. Feliz Páscoa!
Na rubrica 12 meses, 12 receitas exclusivas apresentamos-lhe receitas originais e deliciosas, ideais para surpreender toda a família.
Ingredientes (cerca de 16 panquecas)
Para as panquecas:
140 g farinha de espelta ou trigo T55
80 g farinha de amêndoa
20 g açúcar amarelo ou mascavado
320 ml leite ou bebida vegetal
2 ovos L
70 ml azeite extra-virgem
1 c. sopa rasa de fermento em pó
1 pitada de sal
Fios de ovos, amêndoas e chocolates de Páscoa para decorar
Doce de ovos para decorar e servir
Para o doce de ovos:
5 gemas + 1 ovo inteiro
250 g açúcar branco
125 ml água
1 pau de canela
1 pedaço de casca de limão
Produtos RODI utilizados na preparação desta receita
Lava-louça: Invisible 40
Acessórios: Colander Lux/Line e Tábua de corte em bambu
Preparação
Prepare o doce de ovos, para ter tempo de arrefecer (pode fazê-lo com bastante antecedência e guardá-lo no frio).
Leve um tacho de fundo espesso ao lume médio, com a água, o açúcar, o pau de canela e a casca de limão.
Entretanto, coloque numa taça metálica ou de vidro as gemas e o ovo e desfaça com um garfo.
Assim que a calda de açúcar começar a borbulhar por toda a superfície, conte três minutos.
Retire o tacho do lume, descarte o limão e o pau de canela e verta em fio, mexendo sempre, para a taça das gemas.
Coloque um coador no tacho e passe esta mistura pelo coador, antes de levar de novo ao lume. Mexa sempre até o creme engrossar e ficar com uma consistência macia e brilhante (deve demorar menos de 10 minutos).
Transfira o creme com cuidado para um fresco de vidro limpo, tape e vire ao contrário, para criar vácuo.
Deixe arrefecer e leve ao frigorífico até ao momento de utilizar (aguenta um mês no frio).
Para a massa das panquecas, coloque todos os ingredientes num processador ou robot de cozinha e pulse até obter uma massa homogénea.
Pode também prepará-la manualmente. Para isso, bata os ovos com o açúcar, depois junte o azeite, as farinhas, o fermento, o sal e o leite.
Aqueça bem uma frigideira antiaderente e pincele-a com azeite.
Com a ajuda de uma concha de sopa pequena, verta pequenas quantidades de massa e deixe cozinhar as panquecas – quando a massa ganhar bolhas por todo, vire a panqueca com uma espátula e deixe cozinhar mais um pouco desse lado (menos de um minuto!).
Monte uma torre de panquecas num prato de servir, barrando as panquecas com o creme de ovos.
Termine com a última panqueca, barrando-a com mais um pouco de doce de ovos.
Decore com fios de ovos, amêndoas e chocolates típicos da Páscoa, como ovos e coelhinhos.
Feliz Páscoa!
Receita desenvolvida por:
